Одним из эффективных способов хранения свежих продуктов является использование камер шоковой заморозки. Подобный способ охлаждения позволяет сохранить первичные вкусовые свойства продукции, ее пищевую ценность, а также продлить сроки хранения. Планируя купить холодильное оборудование для супермаркета, нужно обязательно учесть, что некоторые товары требуют особых способов замораживания.
Европейские стандарты предусматривают следующие требования для оборудования шоковой заморозки:
- охлаждение продуктов в температурном диапазоне от 95°C до +3°C за период времени до 90 минут;
- замораживание продуктов в температурном диапазоне от 95°C до -18°C за период времени до 240 минут.
Этапы шоковой заморозки
Охлаждение
На данной стадии продукты охлаждаются до температуры замерзания воды. В отличие от традиционных морозильных камер, в камерах шоковой заморозки это происходит более интенсивно, путем воздействия направленного воздушного потока.
Предварительная заморозка
Продукты доводятся до температуры -5°C, в результате чего порядка 70 процентов их жидких фракций переходит в твердую фазу. Скорость этого процесса очень высокая, поэтому образующиеся ледяные кристаллики имеют минимальный размер, что обеспечивает целостность клеточной структуры.
Окончательная заморозка
Завершающий процесс охлаждения продуктов является финальной стадией перехода жидких частей в кристаллическое состояние. Температура замороженных объектов падает до -18°C. Это обеспечивает их длительную сохранность.
Устройство камер шоковой заморозки
Продажа холодильного оборудования в Москве очень часто предполагает изготовление специализированных агрегатов по размерам заказчика. Камеры шоковой заморозки – это сборные конструкции из теплоизоляционных панелей, выполняемые с использованием фасонных элементов по индивидуальным параметрам. Внутри подобного теплоизоляционного контура движутся тележки с продукцией либо происходит загрузка полуфабрикатов в охлаждающую камеру на поддонах.
Заморозка производится специальными воздухоохладителями «турбо-фриз» (различного типа), равномерно обдувающими продукты со всех сторон. Данная технология позволяет значительно сократить время термообработки продукции, обеспечить качественные условия хранения. Рабочая температура внутри камеры поддерживается на уровне от -30 до -40°C.
Камеры шоковой заморозки незаменимы в пищевой промышленности, широко применяются на рыболовецких судах.